O Chateauneuf com ares de Borgonha. Desde a safra de 1995, este Domaine de notável jornada nunca decepcionou. Os vinhos de Stanislas Wallut, parisiense que fez o movimento de resgate da propriedade familiar, revelam o extremo da elegância que é possível alcançar em vinhedos de Châteauneuf du Pape. Cheios de harmonia e equilíbrio, eles primam pela profundidade e por uma textura sedosa. São desprovidos de um peso exagerado e têm aptidão para a longevidade, e a idade os fazem ganhar em energia e complexidade.
Estamos no extremo Norte do Rhône Sul. A propriedade hoje com 8 hectares é em grande parte composta de vinhas velhas com mais de 40 anos (50%) e parte acima de 90 anos (19%). Nesta idade "anciã", o rendimento é limitado a cerca de 10 hectolitros por hectare. Manter videiras antigas é deliberadamente um sacrifício, mas também um investimento fantástico na qualidade! Depois de alguns anos o Domaine passou a trabalhar nas vinhas e na cave sob os princípios da biodinâmica.
Os vinhedos são basicamente compostos de 70% Grenache (casta mais importante do Rhône Sul), 16% Mourvèdre, 8% Syrah e o restante de Clairette e outras castas permitidas na AOC, em co-plantação - Stanislas explica que neste regime, uma planta “ajuda” a outra, através de uma “comunicação especial”.
A colheita é um dos períodos-chave para o sucesso de cada safra, e o Domaine aplica 3 sucessivos estágios de triagem para eliminar qualquer risco de podridão, cachos danificados e as uvas que não amadureceram o suficiente. Stanilslas examina literalmente cada cacho de uva e na mesa de seleção, trabalham apenas ele e mulheres, que considera mais detalhistas. Um verdadeiro trabalho personalizado que permite desenvolver estes grandes vinhos de guarda.
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