Queijo Sol do Japi, produzido pelo Laticínio artesanal Pé do Morro.
Sua receita é inspirada nos queijos alpinos como: (Emmental, Comté e Gruyère), faz parte da formação do queijeiro Érico da Pé do Morro receitas que fazia quando estudou a arte na Suíça e Alemanha.
Sua receita foi adaptada as condições locais da fazenda no qual o queijo Sol do Japi é produzido, onde o leite próprio e às condições locais dão ao queijo características e sabor únicos.
Feito em Cabreúva, no interior de São Paulo, este queijo obtém identidade única do resultado da interação da câmara de maturação, da flora, da fauna e das condições de temperatura e umidade provenientes da região. De massa cozida, o queijo Sol do Japi passa por uma maturação de aproximadamente 3 meses, na qual ele ganha suavidade, textura macia, sabor levemente adocicado e amanteigado.
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