De vinhas muito antigas com mais de 50 anos, baixa produção de 35hl/ha (apenas uma garrafa por vinha), utiliza métodos orgânicos. A colheita é manual, 2/3 é desengaçada e passa por maceração com pigeage (maceração dos grãos com os pés ou as mãos, método ancestral que age de forma delicada na extração de aromas e taninos), durante três semanas. Usa leveduras indígenas. O vinho passa 12 meses em barris de carvalho francês de 3° uso.
Localizado nas colinas selvagens de Saint-Chinian, o Domaine Rimbert é uma propriedade tradicional, que nos idos de 1794 pertenceu a monges produtores de vinhos que transformaram estas colinas inóspitas em um paraíso capaz de produzir frutos, incluindo uvas.
Jean-Marie Rimbert, seu mentor e poeta, é um gênio autodidata vindo de uma família de camponeses, que estudou o cultivo de diversos frutos e se encantou com a fantástica magia das uvas. É reconhecido como o melhor produtor de car...
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O Languedoc é um dos maiores vinhedos do mundo com aproximadamente 250.000 ha (1/3 do vinhedo francês) e está situado no sul da França, entre o Maciço Central e o Mediterrâneo. Sua paisagem idílica, uma mistura de mar e montanhas, recebe vinhas que se desenvolvem em solos de cascalhos ricos em ferro, de areia, calcários, argilosos com bolsões de granito, de gnaisse e de xisto. Tudo depende de onde estão. A variedade de uva faz jus ao tamanho do vinhedo. Para as tintas, Grenache Noir, Carig...
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