Solos argilo-calcários. Fermentação com leveduras autóctones do domaine; 40% do vinho é fermentado em barricas novas, o restante em cubas de concreto. Vindima manual em caixotes cedo pela manhã para preservar o frescor, a tarde é dedicada à prensagem suave das uvas. Envelhecimento por 6 meses com bâtonnage regular. Ligeira adição de sulfitos no mosto, seguida de outra antes do engarrafamento. So2 total: 35 mg/l. Engarrafado em dia fruta do calendário biodinâmico.
Ravioli de foie gras, truta marinada, queijos de massa cozida.
Diga o que quiser, o simples mencionar deste nome “Bordeaux” já provoca certa aura de respeito. Castelos, tradições, críticos famosos e garrafas milionárias. Sim, Bordeaux pode chegar até a assustar os mais variados apreciadores de vinhos. É possível concluir que isto faz inclusive parte da estratégia de posicionamento da região. Existe, porém, um algo mais ali. Pequenas jóias escondidas. Uma corrente quase sorrateira serpenteando os grandes châteaux. Surpreendentemente, paralelo a alguns ...
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